馬鈴薯淀粉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？

馬鈴薯是土豆的學(xué)名，而土豆因其營(yíng)養(yǎng)豐富而有“地下人參”的美譽(yù)。其塊莖中約含淀粉15－25％，蛋白質(zhì)2－3％，脂肪0．7％，粗纖維0．15％，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及維生素c、維生素a及b族類(lèi)維生素。 馬鈴薯淀粉是可以從馬鈴薯中提取的淀粉（馬鈴薯淀粉），也稱(chēng)為“馬鈴薯淀粉（馬鈴薯）”雖然較初是從植物“山慈姑”的百合科的泡發(fā)，收集難度大，我們現(xiàn)在是馬鈴薯的淀粉銷(xiāo)售作為馬鈴薯淀粉。馬鈴薯淀粉的主要成分是碳水化合物。該量占100克的80％或更多，這是非常占用的，并且由于它不含膳食纖維，所以一切都變成糖類(lèi)。碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，它是一種營(yíng)養(yǎng)素，成為生命活動(dòng)的必需能源。它具有良好的消化吸收能力，比脂質(zhì)和蛋白質(zhì)更快地轉(zhuǎn)化為能量源，1克時(shí)能量變?yōu)?千 卡。攝入不足的碳水化合物缺乏能量，體力下降。即使不適合長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)，也是短期運(yùn)動(dòng)的有效營(yíng)養(yǎng)。

馬鈴薯粉（Potato Flour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎。它可以被用來(lái)作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白 粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，較為接近動(dòng)物蛋白。土豆還含豐富的賴(lài)氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋(píng)果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋(píng)果的3.5倍。土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日?qǐng)?jiān)持有一餐只吃土豆，對(duì)減去多余脂肪會(huì)很有效。土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對(duì)胃潰瘍、習(xí)慣性便 秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對(duì)胃腸黏 膜無(wú)刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。每周平均吃上五至六個(gè)土豆，患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少40％，而且沒(méi)有任何副 作用。

馬鈴薯淀粉中含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分就是碳水化合物，量占100克的80%或更多，這是非常占用的，并且由于它不含膳食纖維，所以一切都變成糖類(lèi)。碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，它是一種營(yíng)養(yǎng)素，成為生命活動(dòng)的必需能源。它具有良好的消化吸收能力，比脂質(zhì)和蛋白質(zhì)更快地轉(zhuǎn)化為能量源，1克時(shí)能量變?yōu)?千 卡。所以我們可以看到有很多卡路里。